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Délices du chef

Délices du chef

Par Jean-Claude Duwiquet
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Le miel

Le miel

Article mis en ligne le 22 février 2010
Le miel est le fruit du travail des abeilles conçu a partir du nectar des fleurs ou du miellat des pucerons. Le scientifique Heinrich a mesuré le volume de travail effectué par les abeilles butineuses. Ainsi pour produire un pot de 500g de miel, les abeilles doivent effectuer plus de 17000...
par Jean-Claude Duwiquet / Voir tous les articles de Jean-Claude Duwiquet
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Le beurre

Le beurre

Article mis en ligne le 28 janvier 2010
L’homme le fabrique depuis plus de 4500 ans. Le beurre et un aliment qui entre dans la composition de beaucoup de pâtisseries, viennoiseries, pains et autre confiseries. On l’obtient en battant la crème 35% tirée du lait. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut environ 20 litres...
par Jean-Claude Duwiquet / Voir tous les articles de Jean-Claude Duwiquet
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Les nouvelles tendances en boulangerie, pâtisserie et cuisine

Les nouvelles tendances en boulangerie, pâtisserie et cuisine

Article mis en ligne le 31 décembre 2009
De nos jours, que ce soit en cuisine ou en pâtisserie, celles-ci sont omniprésentes au quotidien. Les gens goûtent, essayent, explorent, adoptent de nouveaux produits et en redemandent… Contrairement à ce qui se faisait il y a quelques années en restauration, le client veut sans cesse...
par Jean-Claude Duwiquet / Voir tous les articles de Jean-Claude Duwiquet
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L’histoire du pain d’épice

L’histoire du pain d’épice

Article mis en ligne le 7 décembre 2009
Tout a commencé en Chine, au Xème siècle, date a laquelle les premiers pains firent leur apparition : ils étaient alors appelé mi-Kong. Ce pain est obtenu en pétrissant de la farine de seigle ou de froment, du miel et des épices. Le pain d’épice gagne ensuite la future Turquie puis...
par Jean-Claude Duwiquet / Voir tous les articles de Jean-Claude Duwiquet
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Les pains d’aujourd’hui et d’autrefois

Les pains d’aujourd’hui et d’autrefois

Article mis en ligne le 22 octobre 2009
Élément de base de notre alimentation depuis des millénaires, le pain fait partie de notre quotidien et est l’élément indispensable de tous les jours. La première forme alimentaire qui fut donnée aux céréales en Grèce, en Égypte et dans certains pays européens jusqu'à la fin...
par Jean-Claude Duwiquet / Voir tous les articles de Jean-Claude Duwiquet

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