Il existe plusieurs variétés de miel sur le marché suivant l’origine notamment ceux provenant du sapin, romarin, acacia, châtaigner, lavande, colza, trèfle, bleuet, tournesol. Pour pouvoir prendre cette appellation, les ruches sont maintenues à proximité des fleurs de chaque variété. Les miels de montagne et les autres miels sont appelés miel toutes fleurs car on ne peut définir les fleurs butinées.
Très utilisées en pâtisserie on le retrouve également en cuisine dans certaines sauces, en boulangerie dans la composition de certaines viennoiseries (nids d’abeilles), en confiserie dans la réalisation des nougats. Il entre également dans la composition du pain d’épice et on peut aussi confire les fruits et les légumes si on l’associe au vinaigre et à la moutarde. En ajoutant de l’eau au miel on obtient l’hydromel.
Le miel est également employé pour soigner ou embellir la peau et embaumer les morts chez les Égyptiens. D’ailleurs certains hôpitaux dans le monde l’utilise encore sur les plaies profonde ou les brûlures comme aseptisant naturel, celui-ci permet à long terme de cicatriser les plaies et d’empêcher la propagation des bactéries, le miel de thym étant le plus efficace.
Certains miels se présentent sous forme solide ou restent liquides quelques mois. Ce phénomène dépend notamment de sa concentration en glucose et en fructose.
Les produits dérivées du miel sont multiples mais on trouve principalement sur le marchés la gelée royale, le pollen, les alvéoles de cire avec le miel, la propolis, etc.
500g d’amandes entières moulu 500g de pistache entières hachées grossièrement 500g de noix hachées 250g de sucre Eau de fleur d’oranger 14 feuilles de pate à filo
Sirop :
1kg de sucre
500g d’eau
450g de miel
Faire bouillir
Méthode :
Sur une plaque disposer 7 feuilles de pate à filo. Graisser au beurre et superposer les unes aux autres.
Mélanger amandes, pistache, noix, sucre et le sirop. Mettre la farce sur la pâte à filo et recouvrir de 7 feuilles de pate à filo beurrées et superposées les unes aux autres. Cuire à 350 F environ 40 minutes.
