Fruit très populaire et indispensable à la préparation mais aussi à la décoration de diverses pâtisseries, on retrouve la fraise soit fraîche, marinée, sur des biscuits à cuire, en compotée, en confiture, à l’intérieur de chocolats, dans la pâte de fruit, etc.…
Les fraises étaient très appréciées des Romains, mais il s’agissait de fraises des bois ou fraises sauvages à l’époque. D’ailleurs, Pocahontas est une variété de fraise sauvage que les Amérindiens aimaient beaucoup, car c’était le premier fruit de l’année – elle apparaissait en juin.
La culture des fraisiers a vraiment commencé à la renaissance en France. Le jardinier de Louis XXIV, Jean-Baptiste de la Quintinie, parvenait à en produire dans les serres du château de Versailles dès le moi de mai.
La culture de la fraise s’est généralisé au XIXe siècle et a donné naissance à plus de 600 variétés. En Europe, on retrouve la fraise dans les cuisines à partir de 1712, grâce à François Frezier, qui ramène de ses voyage d’Amérique du Sud, plus particulièrement du Chili, quelques plants d’une nouvelle variété de fraises plus grosses appelée Fragaria Chiloensis.
Aujourd’hui, les fraises sont cultivées dans de nombreux endroits au Canada et ailleurs dans le monde, et on retrouve certaines variétés très populaires, comme la gariguette, la mara des bois, la selva, l’elsenta, etc.…
Le fraisier est une plante rampante qui produit des fleurs blanches. On la retrouve sur les marchés à partir de fin juin jusqu'à septembre.
Légère et rafraichissante (elle est composée de 90% d’eau), la fraise est très intéressante pour son apport vitaminique qui stimule nos défenses immunitaires. Riche en vitamine C, il suffit d’en manger 150g pour obtenir l’apport journalier recommandé, soit 80mg. On retrouve également dans la fraise du potassium, du calcium, du fer, du cuivre, du zinc ainsi que du magnésium, qui permettent un apport non négligeable en minéraux.
Congelée, la fraise n’est pas très intéressante à réutiliser fraiche, car elle ne contient pas de pectine, gélifiant que l’on retrouve à l’état naturel dans la framboise, la pomme et le coing.
On l’utilise essentiellement en purée pour réaliser des mousses ou en compotée avec de la rhubarbe et des épices pour garnir des tartes. Bouillie et additionnée de sucre et de jus de citron, on en fait un coulis très apprécié des amateurs de gâteau au fromage, mais il faut la chinoiser avant utilisation pour éliminer les petits points jaunes qui sont sur la surface du fruit.
La recette que je vous donne aujourd’hui allie simplicité, goût et facilité.
- 300g de fraises bien mûres et coupées en quatre - Grand Marnier pour recouvrir partiellement les fraises - 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
Laisser mariner quelques heures. Ajouter une boule de glace vanille style Hagen Dazz et manger très frais.
Bon appétit!
