Ils sont essentiellement utilisés dans la fabrication des tartes aux fruits frais et entremets, crèmes glacée et compotées, mais on peut également les retrouver dans des sauces accompagnant les viandes de certains restaurants de la région.
Frais ou congelés, ils gardent toutes les propriétés bénéfiques pour l’organisme, mais s’ils sont cuits, les polyphénols sont détruits. L’utilisation de l’oxygène génère des radicaux libres qui peuvent créer des dommages pour nos cellules. Ces phénomènes sont notamment responsables du vieillissement cellulaire. Les antioxydants sont des molécules qui interviennent dans le processus de défense contre ces attaques. Certains, comme la vitamine C, «traquent» directement les radicaux libres et les polyphénols aident à lutter contre la formation de ces mêmes radicaux.
Les aliments aux potentiels antioxydants les plus élevés, d’après la méthode O.R.A.C. (Oxigen Radical Absorbance Capacity) sont les pruneaux, le raisin, la mure, la fraise, le chou frisé, les épinards, le brocoli, etc. La méthode étant testée en laboratoire et non sur des êtres vivants, certains de ces résultats ne sont pas garantis à 100%.
L’idéal est de combiner des composés antioxydants de différente nature qui interagissent et se combinent entre eux pour lutter efficacement contre le stress oxydant. Diversifions notre alimentation pour apporter toutes les classes d’aliments et nourrir notre organisme avec tous les nutriments précieux dont il a besoin.
Enfin, profitons de la saison des baies d’été, trop courte, et sachons apprécier, au-delà de leur bienfait sur la santé, ce plaisir de pure gourmandise qu’elles procurent. La recette d’aujourd’hui allie simplicité et gourmandise.
Soupe de petits fruits à la verveine
- 1 litre d’eau
- 300g de sucre
- 1 jus de citron
- 2 sacs de verveine à infuser
- 125g de fraises coupées en quatre
- 125g de bleuets frais
- 125g de framboises fraîches
- 125g de pommes en dés sans la peau
- 125g d’ananas en dés
- 1 grenade
- 125g de poires en dés avec la peau
Faire bouillir l’eau et le sucre et infuser le thé. Laisser refroidir et ajouter les fruits apprêtés. Servir très frais.
À propos de Jean-Claude Duwiquet
Originaire de Paris, pâtissier et boulanger de profession, Jean-Claude Duwiquet a travaillé dans quelques régions de France, notamment la région parisienne et la Savoie, mais également sur la Côte d’Azur, au sein de divers hôtels et patisseries.Il a également été installé a son compte durant deux ans avant de franchir l’océan et de s’établir dans la région de la capitale nationale. Il a notamment travaillé durant huit années au Hilton Lac Leamy en tant que chef pâtissier. Il enseigne maintenant la pâtisserie dans le programme d’art et gestion culinaire à La Cité collégiale, à Ottawa.
